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张家界味美价廉的张家界“三下锅”

张家界味美价廉的张家界“三下锅”

时间:2014-06-09 17:39:28来源: 湘里陈家自助游作者:小陈 点击:

初到张家界,应该上街去寻“三下锅”吃吃看。“三下锅”价廉味美,如今已经成为张家界当地特色菜,尤其适合来自于天南海北的自助旅行者。2009年,由湖南都市频道主办、红网等媒体参与投票的“金龙鱼茶油故乡菜大召集”活动中,“土家三下锅”成为张家界头牌招牌菜,荣登“湖南14市州故乡菜之首”。

何为“三下锅”?听我说说它的做法,您就明白了。三下锅是张家界当地人喜爱的路边小店火锅,以肉食为主,干锅不放汤,或是汤锅。小店老板多亲任厨师,主材有腊肉、腊牛肉、核桃肉(猪头)、肥肠、猪肚、牛肚、猪脚、香肠、鸡杂等,食客可各选其三,当然只选一样或多选都行,悉听尊便,但多以三样为主。张家界旅游美食三下锅

辅以辣椒、西红柿、土豆、豆腐、笋子、萝卜干、干豇豆、红薯粉、千张皮(豆皮)等菜蔬,以及葱姜蒜、花椒、桂皮等香料,由厨师放入锅中迅速炒熟后上桌。食客则围坐在一张低矮的小圆桌边,圆桌中空,中心放了一个藕煤火炉,火锅就炖在这火炉上,吃起来别有一番小市民的生活情趣。

现在许多三下锅馆将煤炉改良,换成燃料炉或液化气炉,干净美化了许多,却反而失去一分围炉分食、其乐融融的乐趣。
店家还常常配一盘绿叶菜下火锅,另免费附送您一小碟大葱擂烧辣子、藠头盐菜、醋萝卜、渣辣子、霉豆腐、花生米或酸豇豆等凉碟调味。张家界自助游美食三下锅

当地人最喜欢的搭配为肥肠+核桃肉+腊肉,脆肚+鲜猪肉+鲜笋,腊猪脚+萝卜干(或海带)等三下锅菜式。“三”者,多也,三人为众,“三下锅”,也就是几种菜合炒的火锅吧,是我们土家族常见的一种“合菜”。三下锅油而不腻,非常下饭,平常吃一碗的饭量,吃三下锅时一碗接一碗地添饭,不知不觉就会吃到三碗。

我有一次不由自主地吃了五碗,扳指数来把自己吓了一跳!真是不好意思。想要减肥和控制体重的女士,那么吃三下锅时请一定要保持清醒的头脑,该住手时就住手啊,否则一不小心就会吃撑了。
张家界特色美食‘’三下锅‘’
张家界三下锅又称土家三下锅,它的来历其实是有一定的历史渊源的。相传明代嘉靖年间,倭寇在我国东南沿海地区不断大肆袭扰,朝廷曾多次派大军抗倭,均以惨败告终。明世宗遂命征调湘鄂西土司兵上前线抗倭。恰值年关,为不误军机,永定卫茅岗土司王覃尧之下令提前—天过年,仓促之间来不及做菜,就将腊肉、豆腐、萝卜来个一锅炖,叫作“合菜”,以后演变成“三下锅”。

士兵上前线后,很快打败倭寇,收复失地,世宗亲赐匾额,上书“东南战功第—”。志书记下了这段历史:“于十二月二十九日大犒将士,除夕,倭不备,遂大捷。后人沿之,遂成家风。”故而如今张家界土家族仍有过“赶年”的习惯,与汉族人在年三十除夕不同,张家界土家族是农历腊月二十九就过年了。

其实三下锅最初流行且炒得最好吃的地方当属张家界市桑植县,也即贺龙元帅的故乡。记得在九十年代,我尚在桑植县城工作时,通往县城贺龙广场的通道两侧就布满了三下锅馆,每位十元,大众化消费,男女老少都爱去吃。

随后因其物美价廉被张家界市区餐馆广泛引进,随着张家界旅游热的兴起,三下锅也渐渐被游客了解和熟悉,许多驴友是通过游客口口相传介绍,或上网搜索张家界旅游攻略,得知了三下锅的魅力,于是一到张家界就晓得点当地的三下锅吃。

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